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  • 媒體報道

    千年黃酒新突圍!

    來源:紹興晚報 日期:2020-11-11

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    “中國黃酒之都,開啟突圍之路”是今年黃酒節的主題,在11月7日下午舉行的2020中華國釀紹興論壇上,“突圍”再次成為熱詞。來自國內外的專家、學者,就中國黃酒如何“突圍”獻計獻策,聚焦黃酒發展的突破口。

    破圈

    “黃酒+”讓黃酒走得更遠

    黃酒要“突圍”,首先必須“破圈”。如何“破圈”?

    我國著名黃酒文化專家楊一認為,人們對黃酒的認知度之所以不高,之所以一直走不出江浙滬地區,那是因為一直為賣酒而賣酒。推廣黃酒的方式,可以通過“黃酒+美食”的方式進行。中國的美食究竟跟什么酒最搭配?楊一用長達4個月的時間進行了近20次實驗,結果他發現黃酒佐餐勝過白酒、紅酒和清酒。

    楊一說,適合佐餐的酒要滿足3個條件,分別是酒的溫度接近食物溫度,酒不能掩蓋食物本身的香氣,酒進到口腔里不能沖淡食物本身的味道。黃酒不僅滿足這些條件,還與中國傳統美食的香氣協調,且具有去腥、增鮮的效果,最適合搭配中國傳統菜肴。“8℃的加飯酒配紹興糟肉,40℃的加飯酒配紅燒肉,是絕佳搭配。干型黃酒配重慶火鍋,半甜型黃酒配重口味的麻辣菜,堪稱絕配。”因此,“黃酒+美食”是黃酒推廣的好方式,會讓更多人知悉黃酒。

    日本駐華大使館領事部長、公使銜參贊岡田勝說,黃酒在日本深入人心,而“紹興酒”正是黃酒的代名詞。對于日本人來講,白酒的酒精度太高,黃酒的酒精度與他們常喝的清酒差不多,加之日本的很多專家推崇黃酒的保健功能,因此黃酒深受日本人喜歡。不管是中餐館、日本料理店、居酒屋還是超市,都有物美價廉的紹興黃酒。

    入局

    走入年輕人的“微醺局”

    黃酒要“突圍”,必須要“入局”,融入年輕消費者生活之中,讓年輕人“微醺”。

    黃酒該如何突破中老年消費群體為主的格局,向年輕消費群體擴張并真正走近他們?這是一個必須面對的問題,因為“80后”“90后”“00后”正成為市場的消費主體。新媒體酒類頭部達人“老宋的微醺23點”說,黃酒的傳播痛點在哪里?存在感低、標簽化弱、無延展性、守舊過時……對年輕人來說,口感絕對不是唯一的標準,話題、記憶點和產品理念尤為重要,“喝出花樣”是他們與生俱來的社交屬性和交流需求的一部分。

    年輕人的“微醺局”,黃酒不該總缺席,如何才能不缺席?“老宋”認為,要通過娛樂化、趣味性交互方式,抓住“新國貨”潮流,以新的技術、新的創意贏得年輕人青睞。黃酒要用強標簽引發尖叫,亦可從二次元、萌寵等方面入手,提升年輕人對黃酒的興趣。同時,酒企不能就酒做酒,要開發更多黃酒周邊產品,如黃酒器皿、黃酒面膜、黃酒雞尾酒等。什么樣的產品更受年輕人喜歡?“老宋”說:“簡單實用、信任為王;興趣使然,確認眼神;始于顏值,忠于內涵;身份認同,真實有趣。黃酒需要與年輕消費者“對得上眼”。

     “老宋”提出,要讓黃酒博得年輕人的歡心,變得時尚,只有這樣,黃酒才不會缺席年輕人的“微醺局”。

    滲透

    黃酒應走高端化之路

    黃酒要“突圍”,必須要“滲透”,讓黃酒滲透到不同的人群,滲透到人們生活的各個方面。

    在黃酒的“突圍”過程中,要搞清幾個問題,到底誰在喝黃酒?紹興黃酒是不是真的走不出江浙滬?什么樣的黃酒才更受歡迎?京東零售集團消費品事業部酒類采銷部總經理陳松鋒用大數據說話。他說,其實京東黃酒用戶覆蓋面非常廣,25-39歲的用戶是消費主力軍,達到52%的占比,同時高學歷、高收入、購買力較強的人群占比也蠻高。此外,在黃酒的用戶中,女性占比也不低,達到36%。江浙滬為黃酒主要消費地區,但已逐漸向中原地區滲透,京東黃酒非成熟區域消費占比正在逐步提高。通過大數據可以看到,大部分用戶首選品牌也是比較強勢的品牌,當然這些品牌也會在其他品牌當中互相滲透。

    陳松鋒認為,黃酒強勢品牌在相互滲透的同時,在一些食品、飲料、白酒還有生鮮用戶方面,也完全可以相互滲透。除了買黃酒,消費者還會買其他品類產品,買其他品類的用戶也會點擊和關注黃酒。這樣的滲透,應引起持續關注。

     “從京東黃酒銷售的大數據看,價格在100元以下的占比不高,價格在200-500元的增速較快,中高端黃酒銷售同比增速達到了200%;價格在500元以上黃酒銷售增速更快,達到500%,這說明中高端黃酒越來越受消費者喜愛。”陳松鋒認為,大數據引領黃酒產品應走年輕化、特色化、高端化的道路,以拓展更大的市場。

    (內容來源:紹興晚報)

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